越南菜市場蔬菜詞彙大全｜從葉菜到根莖的完整採購指南

🥬 為什麼要學越南蔬菜名稱？

走進越南傳統市場，琳瑯滿目的蔬菜可能讓初學者眼花撩亂。掌握這些蔬菜的越南語名稱，不僅能讓你輕鬆採購新鮮食材，更能深入體驗越南飲食文化。從常見的空心菜到特色野菜，這篇指南將成為你在越南市場的隨身寶典！

📋 越南常見蔬菜分類解析

蔬菜類型	越南語名稱	中文名稱	特色與烹飪用途	市場選購技巧
葉菜類	Rau muống	空心菜	越南國民蔬菜，常見於炒食或湯品	選莖部翠綠、葉片鮮嫩不枯黃
	Rau mồng tơi	木耳菜	黏液口感，常用於煮湯或涼拌	葉片肥厚、顏色深綠為佳
	Rau ngót	菜花/越南青菜	微苦回甘，傳統煮湯或清炒	葉片小而嫩，莖部細軟
	Rau dền	莧菜	紅莧菜常見，煮湯或炒食	紅莧選顏色鮮豔，綠莧選葉片完整
包心類	Bắp cải	高麗菜	清脆口感，炒食、醃漬或煮湯	包葉緊實、重量沉甸為新鮮
	Cải thảo	大白菜	冬季常見，煮火鍋或炒食	葉片白嫩、無黑斑點
	Rau cải xanh	青江菜	小株型，快炒或燙煮	植株完整、根部潔白
	Rau cải chíp	青江菜	類似青江菜，葉柄較寬	同青江菜，注意葉片無蟲蛀
花菜類	Súp lơ xanh	西蘭花	綠色花球，炒食或水煮	花球緊密、顏色鮮綠無黃化
	Súp lơ trắng	花椰菜	白色花球，越南常見炒食	花球潔白無黑點、葉片翠綠
根莖類	Củ cải	蘿蔔	白蘿蔔為主，煮湯或醃漬	表皮光滑、手感沉實、無空心
果實類	Cà chua	番茄	紅色酸甜，煮湯、炒菜或生食	顏色均勻、果皮緊實有光澤
	Dưa chuột	黃瓜	清脆多汁，生食、涼拌或醃漬	表皮刺感明顯、筆直不彎曲
	Cà tím	茄子	紫色長茄，燒烤、紅燒或煮咖哩	表皮光滑緊實、顏色均勻
	Đậu bắp	秋葵	黏液口感，炒食或煮湯	長度適中(8-10cm)、顏色翠綠
	Bí đỏ	南瓜	橙黃果肉，煮湯、蒸食或做甜點	外皮硬實、重量沉甸、蒂頭乾燥

💫 越南特色蔬菜深度解析

1. Rau muống（空心菜）－越南國民蔬菜

文化地位：幾乎每日出現在越南餐桌
常見做法：
Rau muống xào tỏi（蒜炒空心菜）
Canh rau muống（空心菜湯）
Gỏi rau muống（空心菜沙拉）
選購要訣：早市最新鮮，午後品質下降

2. Rau mồng tơi（木耳菜）－滑嫩口感

特色：葉片厚實，烹煮後產生天然黏液
健康價值：越南傳統認為有清熱解毒功效
經典搭配：常與cua（螃蟹）一起煮湯

3. Rau ngót（菜花/越南青菜）

獨特性：越南特有蔬菜，其他國家少見
風味：微苦後回甘，清熱降火
烹飪建議：
Canh rau ngót thịt bằm（菜花肉末湯）
需快速烹調避免營養流失

4. Rau dền（莧菜）

品種：紅莧菜（rau dền đỏ）最常見
營養：富含鐵質，湯汁呈紫紅色
家常做法：簡單蒜炒或煮豆腐湯

🌟 菜市場實用對話

基本詢問：

「Rau muống bao nhiêu một mớ?」
（空心菜一把多少錢？）
「Bắp cải hôm nay có tươi không?」
（今天的高麗菜新鮮嗎？）

挑選技巧：

「Chọn giúp tôi bắp cải ngon nhé!」
（請幫我挑一顆好的高麗菜！）
「Cà chua này chín đều chưa?」
（這些番茄都熟勻了嗎？）

議價用語：

「Mua nhiều có giảm giá không?」
（買多可以便宜嗎？）
「Bớt chút đi, tôi hay mua ở đây mà.」
（算便宜點嘛，我常來買的。）

🎯 烹飪文化小知識

越南蔬菜烹飪哲學：

強調「新鮮現採」：越南人偏好早市購買
簡單調味：多用蒜頭、魚露、青檸
多樣化烹調：生食、涼拌、快炒、煮湯皆宜

季節性蔬菜：

夏季：空心菜、秋葵、黃瓜盛產
冬季：大白菜、高麗菜、蘿蔔當季
全年：番茄、茄子、青江菜

💡 採購與保存技巧

市場採購時機：

🕖 最佳時段：早上6-8點（最新鮮）
🕙 折扣時段：上午10點後（開始降價）
⚠️ 避免時段：中午過後（品質下降）

蔬菜保存方法：

葉菜類：用報紙包裹冷藏
根莖類：放置陰涼通風處
果實類：避免擠壓，儘早食用

本文由芝芝越南語團隊實地市場採訪整理
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